Squaremountains Whisky Batch 07 Solarisvat
BECOME A
SQUAREMOUNTAINEER
Squaremountains Whisky Batch 06 Solarisvat
Het ontstaan
Haaksbergen was millennia lang omgeven door moerassen. Inmiddels is de grond verveend en staken de Haaksbergenaren (Squaremountaineers) tot vlak na de oorlog nog turf voor eigen gebruik. Turfsteken was zwaar werk, maar vaak hielp de hele familie mee. Zo heeft elke Squaremountaineer wel iemand in de familie, die mee heeft geholpen in het Haaksberger Veen of het Witte Veen of zelfs in Siberië (waar je nu nog prachtig kunt wandelen). Reden genoeg voor Stokerij Twentse Ketels om aandacht te besteden aan dit lokale verleden
Turfstekers in het veen in Haaksbergen (Foto: HKH)
Het proces
We vroegen meesterbrouwer Gerti van Hal in 2022 een brouwsel maken van 100% turfgerookte mout. De diepe turfgeur kwam ons tegemoet bij het openen van de vaten en tijdens het stoken van het onklare bier met een beginpercentage van 8,4%. De moutwijn is 2 keer gestookt. Op 3 november 2022 vulden we een vers 300 liter met het distillaat op 60% sterkte.
Na 1105 dagen, 12 november van dit jaar, haalden we de whisky van het vat en reduceerden het in meerder stappen en een korte periode van huwen tot een drinksterkte van 46%. Op 25 november vond de uiteindelijke botteling in 299 flessen van 70 cl plaats. Vanzelfsprekend zijn de flessen genummerd en mooi verpakt in de speciale zalmkleurige geschenkdoos.
Meesterbrouwer Gerti van Hal hielp met het bottelen van 299 flessen.
Het vat
Vat XVI is een vat dat we lokaal konden verwerven. Het vat van Amerikaans eiken was met witte wijn gevuld en meerdere malen gebruikt door De Wijnmakers uit Geesteren. Hoe meer uit de streek wil je het hebben! De Wijnmakers maken al vele jaren wijn op Nederlandse bodem. Met 3 locaties in Twente (Hengevelde, Wierden en Geesteren) leveren zij witte, rosé en rode wijnen die inmiddels meerdere onderscheidingen hebben mogen ontvangen. Jeroen Ziel, sommelier en mede-eigenaar van De Wijnmakers leverde ons een 300 litervat waar hun onderscheiden wijn van de Solarisdruif op heeft gelegen. Meerdere jaargangen hebben de binnenkant van dit vat gezien, als laatste de 2022 versie van Maitre (helaas uitverkocht).
We vroegen een speciaal proefpanel om Squaremountains Peated Whisky Batch 07 te proeven.
Kleur: Amberkleuring
Geur: De geur van de dag na de Twentse Paasvuren, kruit, vuurwerk, sinaasappel, Lapsang Souchong-thee leer, vochtig gras, brandende lucifers, mout.
Smaak: zware Van Nelle, Cointreau, gedroogde sinaasappels, roggebrood, antisepticum, droge witte wijn. Zwavel, bittertje, zwarte thee.
Afdronk: lang, intens, Ambachtelijk bereide Gelderse rookworst.
Recept Heavy Peated Infused Zuurkool
Nodig:
- 4 cl Squaremountains Peated Whisky Solaris batch 07
- 4 cl water
- 500 gram zuurkool uit het vat (of zakje biologische naturel zuurkool)
- 125 gram gerookte blokjes spek, redelijk uitgebakken
- Beetje room, peper en zout naar wens.
Spoel de zuurkool goed uit onder de kraan en laat uitlekken, anders wordt het eindresultaat te zuur. Doe de zuurkool in de pan en doe er het water en de whisky bij, goed doorroeren zodat de smaak zich goed mengt met de groente. Zachtjes laten koken met deksel op de pan gedurende 25 minuten (of tot gaar). Meng de spekjes door de zuurkool. Roer ook wat room door de zuurkool
Lekker met bloemige aardappelen, een kortgebakken dikke plak ham en/of een krudige worst.
Schenk er een flink glas Squaremountains peated whisky Solaris bij.
*Angel share is het deel van de inhoud van het vat dat verdampt is door temperatuurverschillen buiten het vat. Hierdoor trekt het distillaat door de poriën en verdampt. Devil share is dat deel van het distillaat dat in het vat trekt en er niet meer uit komt bij het legen van het vat.
*keet: volgens de Dikke Von Square is een keet ‘een niet officiële drinkgelegenheid in het veld of in een bos of op de deel van een boerderij, ver van de bewoonde wereld af. Keetgangers kennen de plek en delen die alleen met zeer goede vrienden en bekenden. In een keet wordt sterke drank geschonken in allerlei combinaties. Er zijn keten voor vrouwen en mannen en gemengde keten. Een keet heeft meestal maar een korte levenscyclus. Een keet kan bestaan uit een oude (sta)caravan, en verlaten schuur en in een niet gebruikte hoek van een deel op de boerderij zijn gebouwd. Het bouwen en inrichten van een keet doen keetgangers zelf.
