Genever gelagerd op Spätburgundervat
BECOME A
SQUAREMOUNTAINEER
Genever gelagerd op Spätburgundervat
In juni 2024 hadden we telefonisch contact met het vermaarde Duitse wijnhuis Deutzerhof in Mayschoβ aan de Ahr bij Bonn. De Ahr is het meest noordelijk gelegen Duitse rode wijngebied. De rode wijnen daar zijn fris, met een duidelijke zweem van rood fruit en een zekere, maar niet onvriendelijke scherpte. De topwijnen uit de Ahr kunnen zich meten met pinot noir wijnen uit de Bourgogne.
De inzet van het telefoontje waren 4 vaten waarop hun topwijnen van de druif Spätburgunder gedurende vele jaren gelagerd werden. De vaten waren een dag daarvoor geleegd. Een dag later, op 4 juli 2024, haalden we de 225 liter Frans Eikenvaten op en nog diezelfde avond vulden we het eerste vat met genever op 50%. De overige vaten zijn in de dagen erna gevuld met moutwijn om uiteindelijk tot whisky te rijpen.
Het verse vat gaf al in de eerste weken een mooie rode kleur af aan het distillaat. Later in het jaar werd het zachter rood en tenslotte donkerroze. De smaak ontwikkelde zich langzaam tot een mooie harmonieuze samenhang tussen het rode fruit van de Spätburgunder en het straffe van de (in het Lankheet in Haaksbergen geplukte) jeneverbessen. Op 14 juli 2025 haalden we het distillaat van het vat en reduceerden hem in 4 stappen naar een drinksterkte van 38%.
Foto’s: Frans Nikkels
Bij het proeven van deze mooie zachte oude jenever (genever) noteerden we de volgende bevindingen.
Geur: framboos, abrikoos, perzik
Smaak: amandel, kers, jeneverbes, beetje zoetig drop
Afdronk: cassis, abrikoos, banaan
*Angel share is het deel van de inhoud van het vat dat verdampt is door temperatuurverschillen buiten het vat. Hierdoor trekt het distillaat door de poriën en verdampt. Devil share is dat deel van het distillaat dat in het vat trekt en er niet meer uit komt bij het legen van het vat.
*keet: volgens de Dikke Von Square is een keet ‘een niet officiële drinkgelegenheid in het veld of in een bos of op de deel van een boerderij, ver van de bewoonde wereld af. Keetgangers kennen de plek en delen die alleen met zeer goede vrienden en bekenden. In een keet wordt sterke drank geschonken in allerlei combinaties. Er zijn keten voor vrouwen en mannen en gemengde keten. Een keet heeft meestal maar een korte levenscyclus. Een keet kan bestaan uit een oude (sta)caravan, en verlaten schuur en in een niet gebruikte hoek van een deel op de boerderij zijn gebouwd. Het bouwen en inrichten van een keet doen keetgangers zelf.
